Productor: Jonatan Olarte

Finca: La Gruta 

Variedad: Caturra

Altura: 1,550 MSN,

Zona: Xicotepec de Juarez

Estado: Puebla

Proceso: Natural, Hidronatural 

Jonatan es un productor con hambre de conocimiento e innovación, por eso ha tomado varios seminarios dictados por Enrique López para el mejoramiento de las fermentaciones, procesos y cuidado de los varietales, otorgándonos un café espectacular en toda la expresión de la palabra.

Para este proceso Jonatan parte del proceso Hidronatural, donde se comienza como natural con una noche de fermentación previa y tres días en el patio de secado siguiendo el proceso convencional. Sin embargo, después de un día de sol completo y dos días en camas africana con sombra, se devuelven al tanque de fermentación y se remojan durante 24 horas en agua fría antes de ser asignados al proceso Natural Tradicional.

Basta decir que este proceso además de experimental es costoso para el productor ya que el riesgo es muy alto, sin embargo hemos visto con las tres entregas de años pasados que Jonatan no se atreve a lanzar algo hasta que esté completamente seguro de ello.

Encontramos en este café notas especiadas a cardamomo, vainilla y miel, además de la fragancia floral y dulce que tiene este magnífico café de puebla