Productor: Elvira Trejo Escobar
Origen: Chiapas
Zona: Yajalón.
Proceso:Lavado Tradicional
Variedad: Bourbon 100%
¿Cómo encontramos este café?
México se caracteriza por cafés con cuerpo pesado, en la gran mayoría del país los percibimos con una gran acidez pero una sensación táctil (cuerpo) como medio-bajo. Si bien no es algo que defina la calidad de un café, sí es sumamente sorprendente encontrar un café pesado y dulce.
Elvira trabaja sus cafés de una manera excepcional, el secado que hace con sus cafés siempre es cama africana, es decir, los seca sobre una malla para que el café respire por arriba y por debajo.
Encontramos en este bourbon un cuerpo pesado y sedoso que recuerda a la mantequilla fresca, con notas muy presentes de frutos negros como las cerezas y las moras, además de tener una gran acidez málica (que recuerda a la manzana).
