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Café de Chiapas, Finca Santa Rosa: Fermentación Láctica - GAS UP! MASTER COFFEE

Café de Chiapas, Finca Santa Rosa: Fermentación Láctica

Precio habitual $ 300.00

Productor: Gustavo González

Finca: Santa Rosa, el Placer

Variedad: Catuaí

Altura: 1,370 MSNM

Zona: Motozintla

Estado: Chiapas

Proceso: Purple Honey / Fermentado en Leche de Vaca

 Don Gustavo; originario de Motozintla Chiapas y siendo la tercera generación de productores en su familia y con más de 100 años produciendo sabe que el único camino que lleva a la trascendencia en el mundo del café es la especialidad.

Este nanolote de sólo 20 kg fue un "experimento" para poder comparar el grado de fermentaciones que tiene la semilla de café con diferentes productos y si, suena raro ya que Don Gustavo utilizó leche de vaca para acelerar el proceso de fermentación, al cual nos preparó un café Honey por lo cual el café se recolectó en cereza madura, inmediatamente se mandó a flotar el café en tinas de fermentación para retirar los granos vanos (granos inmaduros) para después fermentarlo por 12 horas con pulpa y después pasó a despulparse para finalmente irse a secado en patio por 30 dias en malla sombra al 50%

Al team de Gas Up! no le gusta para nada la leche y honestamente nos dio miedo probarlo pero el resultado francamente es increíble, se perciben notas de nache, frutos amarillos y contiene una gran cantidad de acidez málica y láctica (obviamente) el cual nos da sabores cremosos y una gran dulzura 

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