Productor: Jonatan Olarte

Finca: La Gruta 

Variedad: Pacamara

Altura: 1,550 MSN,

Zona: Xicotepec de Juarez

Estado: Puebla

Proceso: Lavado, Maceración Carbónica

Jonatan es un productor con hambre de conocimiento e innovación, por eso ha tomado varios seminarios dictados por Enrique López para el mejoramiento de las fermentaciones, procesos y cuidado de los varietales, otorgándonos un café espectacular en toda la expresión de la palabra.

La variedad Pacamara es la creación del Instituto Salvadoreño para Investigaciones del Café en 1958, resultado de un cruce de las variedades Pacas y Maragogipe. El Maragogipe es una mutación de la variedad  Typica. Los árboles son altos en tamaño y produce algunas de las semillas más grandes de café. Su productividad no es alta pero su calidad en taza es excepcional.

La idea detrás de la creación del híbrido del Pacamara fue con el fin de obtener  lo mejor de ambas variedades. Fue nombrado PACAMARA para hacer referencia a las primeras cuatro letras de cada variedad. La creación de la variedad Pacamara requirió de una investigación cuidadosa que tomó 30 años. La cual fue presentada a los productores a finales de los años 80.

Se presenta este café una acidez que nos recuerda al jugo de manzana  y en boca nos recuerda a notas dulces de chabacano, manzana y frutos rojos, en boca nos recordará siempre a frutos negros y fresas