EDICIÓN LIMITADA
Productor: Enrique López Aguilar
Finca: Chelín
Pante: Las Nubes
Variedad: Geisha
Altura: 1,850 msnm
Zona: Sierra Sur
Estado : Oaxaca
Proceso: Hydro Honey Boost
Finca Chelín se ha posicionado como la finca más científica e innovadora que tiene México y es el epicentro del café de especialidad del país, comandado por el productor Enrique López Aguilar quién lleva a cuestas la segunda generación de productores de su linaje.
Este Geisha ha sido mutado desde semillas Geishas Colombianas desde hace 5 años, siendo este su segundo año de cosecha –formal- ha permitido desarrollar el proceso organoléptico propio de los cafés geishas.
Se cortan cerezas solo maduras, se depositan en una pila con agua limpia, se retiran las cerezas flotantes y se escurre el agua. Posteriormente se pasan las cerezas a un tinaco rotoplas por 48 horas en Maceración Carbónica, luego se despulpa y se vuelve a poner en el rotoplas el café pergamino por 72 horas, de las cuales, a las 12 horas de despulpar (al día siguiente) se agrega levadura y hielo por 10 horas y se enjuaga, es decir, de las 8am a 6pm. Al segundo día de haber despulpado se agrega Levadura y hielo de las 8pm a 8am y se enjuaga para llevar al patio a iniciar su secado 2 días a sol directo y luego a patio con malla sombra por otros 25 días aproximadamente.
Esta es una edición limitada a solo 30 KG por cosecha , lo tendremos por tiempo muy limitado.
