Café Geisha Purple Honey Maceración Carbónica. Finca Chelín

EDICIÓN LIMITADA

Productor: Enrique López Aguilar

Finca: Chelín

Pante: Las Nubes

Variedad: Geisha

Altura: 1,850 msnm

Zona: Sierra Sur

Estado : Oaxaca

Proceso: Geisha Black Honey 

Finca Chelín se ha posicionado como la finca más científica e innovadora que tiene México y es el epicentro del café de especialidad del país, comandado por el productor Enrique López Aguilar quién lleva a cuestas la segunda generación de productores de su linaje.

Este Geisha ha sido mutado desde semillas Geishas Colombianas desde hace 5 años, siendo este su segundo año de cosecha –formal- ha permitido desarrollar el proceso organoléptico propio de los cafés geishas.

En un desacierto afortunado de la cosecha 2016, un lote previsto para ser black honey permaneció un día adicional en patio,este cambio tuvo resultados magníficos en taza y se quedó en el portafolio de procesos post cosecha de la finca con un desarrollo sin igual de ácidos orgánicos como tartárico y málico . Pasando este proceso se va de 2 a 3 días en sol directo para después reposar en cama africana con malla sombra al 50% durante 22 días 

Esta es una edición limitada a solo 1 saco por cosecha, lo tendremos por tiempo muy limitado.