Productor: Familia Ibarra Baumann
Origen: Chiapas
Zona: La Concordia
Proceso: Semi-lavado con fermentación anaeróbica de 88 horas.
Variedad: Obatá
¿Cómo encontramos este café?
Finca Nuevo México, enclavada en la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en La Concordia, Chiapas, es una renombrada productora de cafés especiales con una rica historia familiar. Fue fundada en 1964 por el inmigrante alemán Don Ricardo Baumann, cuya experiencia y conocimiento en fincas cafetaleras le permitió sentar las bases de este próspero legado.
A la muerte de Don Ricardo en 1974, la finca fue heredada por su hija Ilse, quien a su vez pasó el legado a su hijo, Ricardo Ibarra. Ricardo, graduado en ingeniería agronómica, revivió una finca prácticamente abandonada y, a través de años de esfuerzo, la transformó en un referente de la productividad cafetalera y de calidad en México.
Ricardo Ibarra, el nieto de Don Ricardo Baumann, sigue al frente de la Finca Nuevo México en la actualidad
Chiapas sin lugar a dudas es el referente en cuanto a volumen más importante en México.
Nacido en Brasil y realizado por un cruce de un Timor híbrido con un Villa Sarchi por el Instituto Agronómico de Sao Paulo es de verdad una revelación. El potencial que tiene este híbrido en taza hace que compita sin mayor problema con cualquier otro café.
Percibimos en taza una presente tendencia a los sabores frutales trópicales como la naranja, mandarina, tamarindo con un cuerpo cremoso y amantequillado.
