Productor: Enrique López Aguilar
Finca:Chelín
Variedad: Pluma
Altura: 1,550 MSN,
Zona: Sierra Sur, Candelaria Loxicha
Estado: Oaxaca
Proceso: Natural Triple Fermentación
Con un linaje de más de 50 años como productores en Oaxaca y Chiapas, ha sido ganador de numerosos premios internacionales. Sin duda su Finca Chelín es un Oasis para los amantes de la calidad del café mexicano.
A medida que la industria del café continúa evolucionando y exigiendo calidades superiores, el sin fin de formas de procesamiento que apuntan hacia la especialidad se van sofisticando, estableciendo competidores de vanguardia como Finca Chelín que implementa estos procesos que han llegado a los primeros lugares en las competencias internacionales de barismo.
Este proceso en definitiva es el concentido de Gas Up! fue nuestro primer grano "exótico" que tuvimos en la casa tostadora, con el ganamos el segundo lugar nacional de brewing en 2015
Básicamente este café se trabaja con 3 fermentaciones, la primer fermentación viene en planta, es decir se recolectan las cerezas sobremaduradas (Color Vino) para pasar a la segunda fermentación en tina por 24 horas y despues con agua por otras 24 horas en remojo para pasar a su secado durante 20 dias en malla sombra
¿Que encontrarás en este café? Un dulce y delicioso almibar con fresas, caramelo y vainilla. Así de simple
Esta es una edición limitada a solo 60 KG por cosecha , lo tendremos por tiempo muy limitado
