KALITA WAVE
La Kalita Wave es un método de extracción japonés que nos regala tazas limpias, redondas, brillantes y dulces.
Lo que hace realmente interesante a este método son las ondas en su filtro de papel que evitan el contacto total con las paredes del sistema ayudando a que la oxigenación sea mayor y el flujo de la extracción no se detenga durante todo el proceso.
Es un método que nos ayuda muchísimo para practicar y mejorar nuestra técnica de vertido debido a su cama plana.
MATERIALES
- Kalita Wave 185
- Báscula gramera
- Filtro de papel
- Tetera con cuello de cisne o jarra.
- Calentador de agua.
RECETA RECOMENDADA
- 23 gramos de café molienda media
- 300 ml de agua filtrada a 90ºC
- Tiempo de contacto: 4:00 min.
CAFÉS FAVORITOS PARA KALITA WAVE
Finca el Vesubio - Obatá lavado
Finca La Reforma - Geisha lavado
Finca El Calvario - Geisha lavado
Finca Chelin - Bourbon rosado black honey
PROCEDIMIENTO
Comenzaremos limpiando el filtro de papel para eliminar sabores no deseados.
La Kalita Wave cuenta con un filtro peculiar con 20 ondas que permiten oxigenar la extracción durante el proceso y permitiendo que el goteo sea siempre continuo.
Colocaremos el filtro de papel en el método sosteniéndolo con nuestra mano y de manera agresiva serviremos agua caliente únicamente en el fondo plano, de esta forma lograremos humedecer de abajo hacia arriba sin arruinar sus ondas.
Retiramos el agua residual.
Agregaremos los 23 gramos de café con molienda media y realizaremos un pequeño bloom de 40 ml con agua a 90ºC. Esperaremos 30 segundos.
Agregaremos vertidos de agua en forma de espiral del centro a extremos, de 100 en 100 ml hasta lograr los 300 ml. Debemos esperar unos segundos entre cada vertido, pero siempre evitando que la cama quede completamente seca durante el proceso para evitar sabores amargos en taza.
Para finalizar, esperaremos a que la cama de café quede seca y plana para poder retirarla y servir.
Míralo en YouTube Kalita Wave - Gas Up!
