Productor: Enrique López Aguilar
Finca:Chelín
Variedad: Pluma
Altura: 1,550 MSN,
Zona: Sierra Sur, Candelaria Loxicha
Estado: Oaxaca
Proceso: Purple Honey Maceración Carbónica
Con un linaje de más de 50 años como productores en Oaxaca y Chiapas, ha sido ganador de numerosos premios internacionales. Sin duda su Finca Chelín es un Oasis para los amantes de la calidad del café mexicano.
A medida que la industria del café continúa evolucionando y exigiendo calidades superiores, el sin fin de formas de procesamiento que apuntan hacia la especialidad se van sofisticando, estableciendo competidores de vanguardia como Finca Chelín que implementa estos procesos que han llegado a los primeros lugares en las competencias internacionales de barismo.
Esta técnica en los procesos post-cosecha de café, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la región vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural.
La técnica consiste en desplazar el oxígeno con dióxido de carbono dentro de un tanque hermético para propiciar un ambiente anaeróbico en el cual, las cerezas del café absorben el CO2 y comienzan una fermentación libre de oxígeno y levadura que transforma de forma única los azúcares.
Esto como resultado dará sabores explosivos en taza de frutos rojos como la fresa, frambuesa, cereza e incluso de plátano.
