Productor: Antonio López
Origen: Chiapas
Zona: Tenejapa
Proceso: Lavado con Fermentación 36 Horas.
Variedad: Márago
¿Cómo encontramos este café?
Don Antonio es un productor de café desde hace décadas, nos encanta hablar con el porqué siempre aprendemos algunas palabras en lengua Tzeltal (Don Antonio es bilingüe).
El y sus 11 hijos son los responsables de la cosecha y clasificación de la semilla, su semilla representativa es el varietal Márago que resulta ser natural de Typica. Se descubrió cerca de la ciudad brasileña de Maragogype en 1870. Se debe a un solo gen dominante; el cual actúa no solamente sobre el tamaño de los frutos, sino también sobre los entrenudos y al tamaño de las hojas.
Tenejapa es una zona muy fría, lo que le permite a la semilla una metabolización lenta y esto en taza nos habla de la gran calidad que tiene este café chiapaneco.
Nosotros conseguimos encontrar notas a frutos frescos (piña, manzana), tiene una acidez cítrica muy fresca lo cual permite que sea la mejor taza para tomar un café filtrado o un americano.
