Productor: Antonio López
Finca: Yabteclum
Origen: Tenejapa
Estado: Chiapas
Varietal: Márago/ Caracol
Proceso: Lavado con Fermentación 36 Horas.
¿Cómo llegamos a este café?
Don Antonio es un productor de café desde hace décadas, nos encanta hablar con el porque siempre aprendemos algunas palabras en lengua Tzeltal (Don Antonio es bilingüe). El y sus 11 hijos son los responsables de la cosecha y clasificación de la semilla, su semilla representativa es la semilla varietal Márago (Es un grano gigante, al doble o triple de tamaño que una semilla “normal”). Tenejapa es una zona muy fría, lo que le permite a la semilla una metabolización lenta y esto en taza nos habla de la gran calidad que tiene este café chiapaneco.
Notas de Catación:
Nosotros conseguimos encontrar notas a frutos frescos (piña, manzana), tiene una acidez cítrica muy fresca lo cual permite que sea la mejor taza para tomar un café filtrado o un americano.
